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【浙江新聞】鄉愁|武義大曲:匠心入酒自芳香

來源: 浙江新聞          發布時間: 2019-11-26          【字號:


  在武義大田鄉的古竹村里,藏著一座“酒窖”,這“酒窖”便是武義熟溪酒廠。一走進武義熟溪酒廠,濃郁的酒香味就撲鼻而來。酒廠的負責人傅建茂是地方名酒武義大曲非遺傳承人,他用匠心與執著,傳承武義千年酒文化。釀造車間里,傅建茂正和工人對蓮子酒的作料進行攤晾、灑曲。從原料的采購到起糟、拌料、攤晾、輕撒勻鋪......每一道工序、每一個環節,傅建茂都要嚴格把關。

  創建于1989年10月的武義熟溪酒廠,是一家集酒品生產、銷售、研發、酒文化傳播為一體的傳統釀造企業,傳承延伸了上世紀九十年代末武義老酒廠改制后的老工藝和酒文化,在此基礎上創建了12000平方米面積“武義大曲·七賢酒園”旅游示范基地。2018年成為了市級科普教育基地。武義熟溪酒廠匯聚老酒廠工程師、品酒師、技術員,完整保留繼承武義大曲傳統工藝,建有窖池、窖缸、酒庫等系列原始和現代融合生產序列,有完整的生產線和成熟的古法釀制技術,是明招山竹林七賢釀酒工藝傳承基地,也是現代人學習與參觀武義千年酒文化的活態基地。

  匠心入酒酒自香?!斑@每一道工序都容不得半點馬虎”,傅建茂在介紹工藝時強調。傅建茂出生在大田鄉古竹村,自1983年他進入武義老酒廠從事釀酒事業開始,酒就成了他的所有。幾十年來,傅建茂跟著師傅潛心學藝,刻苦鉆研,擁有了豐富的實踐經驗和理論知識,并嫻熟掌握了武義大曲釀造流程和技藝,成為武義大曲釀造技藝的真正傳人。匠人當存匠心,匠心釀出好酒,“武義大曲是濃香型窖酒,要釀好武義大曲,嚴格各工序崗位操作規程十分重要,須選用上等糯性高粱為原料,其釀造技藝主要分為泥窖制作、大曲制作、窖池發酵、吊酒、基酒陳釀這五個主要工藝流程?!备到f。每一滴酒裹著都是匠心,有口皆碑,這也是傅建茂對武義大曲引以為傲的一點,早年間老酒廠武義大曲一炮走紅就拿下“浙江白酒第一”殊榮,在80、90年代全國食品博覽會上分別拿下銀獎和銅獎,素有“江南小茅臺”美譽。

  酒香不怕巷子深,已經飄了1800多年的酒香在發展過程中也有了不同的味道。傅建茂運用武義大曲釀造技藝,研制開發了大曲酒新品“龍水原漿”,以其特有的品質,吸引許多武義大曲愛好者慕名前來。而后又以武義縣特產“清代貢品”、中國三大名蓮之一——宣蓮為原料,研制開發了“蓮子酒”,一上市即受到消費者的廣泛好評。


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